在作物生长鼎盛时期收获它们，并在它们新鲜时享用或冷冻。蔬菜一旦被摘下，他们的维生素含量就开始减少。在前一天晚上浇水，然后在第二天一大早就采摘它们。如果不可能一大早就采摘它们，则可以在夜晚凉快时采摘它们。收获之后，尽量保持它们凉爽。
大多数叶类作物可以在冰箱中保存最多一星期。一些蔬菜还适用于冷冻，包括蚕豆、花椰菜、红花菜豆、小胡瓜、抱子甘蓝和芦笋。
一些蔬菜（比如冬天大白菜、韭葱和抱子甘蓝）可以保留在土地中，在需要时在再挖出它们。块根类蔬菜（比如萝卜、欧防风和胡萝卜）可以一直保留在排水良好的土壤中，直到您准备好收获它们。
在冬季，为了方便存取，可以将块根作物存储在沙箱中，并放在干燥凉爽的地方，比如车库或车棚。去掉叶子并将根茎平方在一层潮湿的沙子上，先放最大的根茎，然后再覆盖更多的沙子。